요약
노란 색조를 띤 오렌지 구세계 사프란 크로커스 건조된 날카로운 낙인 구세계 크로커스 맛 식품에 사용되는 보라색 또는 흰색 꽃이 있는 향기롭고 날카로운 오렌지 낙인개요
사프란(/ ˈsæfrən/ 또는 /ˈsæfrɒn/)은 일반적으로 "saffron crocus"로 알려진 Crocus sativus 꽃에서 추출한 향신료입니다. 실이라고 불리는 생생한 붉은 조각과 스타일은 주로 향신료와 착색제로 식품에 사용하기 위해 수집되고 건조됩니다. 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나인 사프란은 아마도 그리스나 그 근처에서 처음 재배되었을 것입니다. C. sativus는 C. cartwrightianus의 한 형태로, 후기 청동기 시대 크레타에서 비정상적으로 긴 암술머리의 식물을 선택적으로 재배하는 인간 재배자들에 의해 도입되었을 가능성이 높습니다. 이는 점차 유라시아 대부분 지역으로 확산되었으며 나중에는 북아프리카, 북미 및 오세아니아 일부 지역으로 전파되었습니다.사프란의 맛과 요오드포름 또는 짚 같은 냄새는 피크로크로신과 사프라날이라는 화학물질에 의해 발생합니다. 또한 접시와 직물에 풍부한 황금색 색상을 부여하는 카로티노이드 색소인 크로신을 함유하고 있습니다. Ashurbanipal이 편찬한 아시리아 식물원의 기록된 역사는 기원전으로 거슬러 올라갑니다. 7세기에 입증되었으며 4천년 이상 거래 및 사용되어 왔습니다. 이란은 전 세계 사프란 생산량의 약 90%를 차지합니다. 붓꽃과의 구근식물로 아시아, 유럽에 자생하며 크로커스의 일종입니다. 꽃자루는 높이 10cm이다. 직경 약 3cm로 11월 내내 향기로운 연보라색 꽃이 핀다. 잎은 선형이며 꽃 뒤에서 뻗어나오고 길이는 20~30cm이다. 꽃기둥의 윗부분을 채취하여 건조시킨 것으로 사프란, 진정제, 향료 등이 함유되어 있으며 식품 및 화장품 착색료(노란색)라고도 한다. 9월에 구근을 재배하고 11월에 기둥을 수확합니다. 시청도 가능하도록 만들어졌습니다.
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